一、讲授课程
本科生课程： 1. 功能食品学； 2. 食品化学； 3. 食品免疫学
研究生课程： 4. 功能食品学； 5. 营养学研究进展
二、编著教材
- 主编：《食品免疫学》，科学出版社，2026
- 副主编：《功能食品学》，科学出版社，2017
- 参编：《食品化学》，化学工业出版社，2016
三、荣誉与奖励
- 江西省高校中青年骨干教师
- 南昌大学首批网络辅助教学质量优秀提名奖
- 省级教学成果一等奖：《食品化学》精品课程建设的探索与实践 (2010)
- 省级教学成果二等奖：工科专业学位研究生培养模式的改革与实践 (2015)
- 校级教学成果一等奖：基于CDIO模式的食品专业课程探索与实践 (以食品化学为例)
四、教学改革研究课题
- 省级教改重点课题：卓越工程师4S人才培养模式的研究与实践 (2016-2017) —— 主持
- 省级教改课题：基于CDIO工程教育模式的食品专业课程探索与实践 (JXJG-09-1-27) —— 主持
- 省级教改课题：基于CDIO理念专业学位研究生培养模式的研究与实践 (2011-2012) —— 主持
- 省级精品课程：《食品化学》(2009-2013) —— 第2完成人
- 省级教学团队：食品科学与工程主干课程教学团队 (2010) —— 第3完成人
- 校级网络课程：《食品化学》“优秀示范性网络课程”建设 —— 主持
- 校级重点课程：《功能食品学》重点建设课程项目 —— 主持
- 教学案例库：功能食品学研究生教学案例库建设项目 (2016-2017)
五、教改研究论文
- 阮征, 等. 工程教育中教师的现状、作用与对策研究——以南昌大学食品专业为例. 江西食品工业, 2011,(4).
- 阮征, 等. 基于CDIO理念的食品化学课程改革与实践. 中国轻工教育, 2011,(5).
- 阮征, 等. 建构主义指导下功能食品学网络教学的探索与实践. 教育技术研究, 2008, 第4期.